Sa construction date de 1867, et fut ordonnée par la coopérative des fermiers réunis qui voulait par ce fait établir dans notre région un dépôt local de collecte et de transformation du lait. Il est sans nul doute que cet emplacement fut choisi grâce à l'ouverture de la voie ferrée PARIS-GRANVILLE EN 1864 ainsi que la construction de la station à Marchezais. Les produits frais pouvaient ainsi gagner rapidement la capitale. Elle se compose d'un logement et d'annexes qui furent édifiés avec les matériaux provenant de la démolition d'une partie de la ferme des Célestins qui était alors une ferme fortifée.

Bien sûr la présence d'une laiterie sur notre plateau à vocation plutôt céréalière peut vous étonner, mais il faut savoir qu'à cette époque, toutes les exploitations agricoles, dont le nombre n'était pas loin du double d'aujourdhui, possédaient un troupeau de vaches laitières pouvant aller jusqu'à 15 bêtes.

La laiterie avait donc pour but de collecter le lait dans la région, et le secteur était d'ailleurs assez vaste puisqu'il regroupait les communes de:

Abondant, Bû, Broué, Faverolles, Prouais, Chaundon, Saint Laurent-la-Gâtine, Croisilles, Ouerre, La Chapelle Forainvilliers , Germainville, Serville, Rouvres, Marchezais, Bréchamps et les Pinthières. Les laitiers partaient donc tous les matins et par tous les temps avec leur attelage que vous pouvez voir sur les photos.

Le lait arrivé à la laiterie était alors transformé en crème, beurre ou fromage.

Un puit de 100m de profondeur y fut creusé en 1902 afin de refroidir le lait. Il existe encore pour arroser les cultures environnantes.

Nous n'avons pas de renseignements exacts sur la qualité des fromages de Marolles, mais il semblerait qu'ils aient été d'une qualité similaire  à "la feuille de Dreux". En 1900, la laiterie employait 15 à 20 ouvriers et Mr LUCAS en était le gérant.

Sur le tableau suivant figurent les prix du lait (en francs, puis nouveaux francs) à cette époque.

Il est évident que la laiterie avait le monopole de collecte du lait dans la région,  aussi les producteurs créèrent un syndicat en 1929 qui avait pour but de défendre les producteurs de lait de la région de Marolles.

Président: LAFOSSE AImé à l'Aumône

Vice-Président: LEROUX René à Abondant

Secrétaire: BRUNET Jérôme à Faverolles

Trésorier: BROCHARD Marcel à Broué

Les activités de la laiterie cessèrent en 1932. Ceci était dû à l'agrandissement ainsi qu'à la motorisation de la laiterie de Houdan, appartenant à la même société qui reprit grâce à ses camions la laiterie collectée à Marolles. Celle-ci n'ayant alors plus lieu d'exister, les ocaux furent rachetés par la Société Coopérative des Agriculteurs d'Eure et Loir "  la SCAEL " afin d'en faire une dépôt pour la collecte des grains et le stokage des engrais et semences.

La laiterie garda cet usage jusqu'à la création de l'ancien silo de la SCAEL en 1952 près de la gare.